設(shè)備簡介

       滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以改變?nèi)獾慕Y(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;可以改變產(chǎn)品的口感及斷面;可以增加保水性,，增加出品率;可以改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能,。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品均勻，噪音小,，操作簡便,，使用效率高,。

設(shè)備特點(diǎn)

       破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，（比腌制前還要硬），可塑性差,，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞,，部分纖維斷裂，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟,，肉塊間結(jié)合緊密。

加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,，通過滾揉，肌肉組織破壞,，滾揉機(jī)加工過的肉利于鹽水的滲透,。